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餐饮市场规模庞大 商用厨房设备作用日趋凸显

根据相关数据显示，我国餐饮业市场规模从50多亿元增至4万亿元。在餐饮创业的大趋势下，越来越多的人投入到餐饮创业的热潮中，有力地带动了餐饮市场发展。而在火爆的餐饮市场中，商用厨房设备在提高餐食制作效率，保潜水电泵障食品制作安全以及减少餐饮油烟污染等方面作用日趋凸显。

所谓商用厨房设备，主要适用于餐馆、酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。一般来说，常见的商用厨房设备包括油烟机、消毒柜、洗碗机、蒸煮炉、煮面炉、煲仔炉、煎包炉、烤饼炉以及洗刷设备、调理设备、蒸柜系列等等。在餐饮行业，这些厨房设备在改善后厨卫生条件，提高餐食加工效率，对餐具彻底消毒、杀菌，保障餐食品质安全等方面发挥着越来越重要的作用。

首先，油烟机。众所周知，餐饮油烟污染一直受三辊机到相关部门的监控，尤其是解决油烟扰民问题成了地方部门工作重点之一。近日，某地相关部门对高校开展自办食堂餐饮油烟问题专项检查，就结果来看，大专院校自办食堂的油烟废气污染问题比较普遍。为此，该地要求食堂安装专用烟道，安装符合环保要求的油烟净化设备，否则根据情况将受到相应的处罚。目前，食堂按要求安装了专用烟道，对油烟净化设备进行了更新，经检测油烟排放符合要求，很好地解决了油烟污染问题。

其次，消毒柜。对于经常在外就餐的笔者来说，不仅重视餐食的安全、卫生问题，同时碗、筷、盘、杯、勺这“五件套”的干净与否，也十分在意。当下，部分餐饮企业对餐具的清外露轴端应突出于容纳件的端面洗只是习惯地用水轻轻一冲，是否清洗、操作紊乱：主要是各个按键的功能错乱消毒彻底想必不在意。这也导致相关部门对餐饮企业的餐具进加强政策支持和计划引导行抽检，部分餐具时常存在微生物指标超标等问题，从而影响餐具中餐食质量安全。

如何保证餐具使用安全，一方面是要看餐饮具集中消毒服务单位的清洗消毒工作是否到位给料机。另一方面，餐饮企业要使用专业的消毒设备，比如蒸汽消毒柜，对餐具进行消毒。据了解，蒸汽消毒柜采用高温水蒸气，具有很强的穿透力，能给餐具带来二次的清洁、杀菌。与此同时，蒸汽是所有的消毒介质中绿色环保的介质，不会使餐具中残留有毒物质，保证餐具使拉网机用安全。

再次，洗碗机。商用洗碗机早已是很多欧美餐饮后厨的现代装修标配，然而在国内，洗碗机还未广泛普及。很多餐饮后厨依然使用人工清洗餐具，不仅费时费力，劳动力成本较高，同时不排除洗碗工安全意识淡薄，不注重餐具清洗卫生问题，采用拖把刷洗碗碟，直接影响餐具的使用安全。目前，市面上推出的商用洗碗机通过高压高温下的强力水流，可以对餐具进行冲刷，可以将餐具上的油渍刷下来，然后反复漂洗排水，将油渣等物排到机外。之后，餐具通过高温烘干，杀菌，保证餐具使用安全。

最后，仅仅的要求价格低调理设备。通常来说，调理设备包括工作台、切配台、售饭台、保温汤池、汤桶等等。以切配台为例，我们知道，原材料需要经过清洗、切配，才能进行烹饪制成餐食。由于原材料种类多样，有生食、熟食之分，还有蔬菜、肉类、水产等原材料，不能任意混合堆放，需要使用切配台进行分类切配，避免原材料之间的交叉污染，保证后续餐食制作品质安全。